通讀《定位》全書你會發現，市場(chǎng)定位，就是向内建立核心競争力、向外塑造差異化的過程。具體到餐飲，可以很粗曠地總結成：定位就是持續打造品牌形象、優化産(chǎn)品結構的過程。

可能你沒有時間或精力去讀(dú)《定位》這本書，但關於(yú)你的餐廳定位，你一定要問問自己這些問題！

1.這個(gè)名字，能夠(gòu)簡明扼要地代表我嗎？  　

不要注冊詩情畫意的名字，哪怕你是咖啡館，也不要叫“浪漫時光”，那是上個世紀的玩法，要準確(què)凸顯你的核心産品（産品是定位理論最大的發現，在此之前，人們過於(yú)關注品牌、市場、顧客等外在因素）。

出於(yú)商标注冊的考慮，普通的名稱，兩個字
、三個字、甚至四個字的都很難注冊到比較貼合定位的名字瞭(le)，可行的方法是：在朋友圈中
，找3、5位符合你的餐廳目标客群的朋友，請他們寫下他們最喜歡做的事情或者小動物：閱讀
、旅遊、看電影、聽歌、發呆……兔子、小豬
、大象、白鼠
、小鴨……寫下你最重要的一款主打産品：魚火鍋、麻辣燙、肉夾馍、小龍蝦、手工面、餃子、蓋飯……

（這個(gè)名叫“Baobao”的包子鋪小酒館(guǎn)的案例，會貫穿本文始終）

然後
，連連看：閱讀(dú)小豬肉夾馍、旅遊大象魚火鍋、電(diàn)影白鼠小龍蝦、發呆兔子手工面、聽歌小鴨蓋飯。如果覺得太煩瑣，不方便記憶
，再簡化成兩類：

一類是輕餐小店品牌：讀(dú)小豬肉夾馍
、旅大象手工面、呆兔子蓋飯(fàn)……

另一類是正餐大店品牌：閱豬川菜、遊象火鍋(guō)、電(diàn)鼠龍蝦、呆兔鹵味、聽鴨海鮮……

怎麽樣，是不是形神兼備(bèi)、趣味橫生？哪怕你做成瞭(le)國際連鎖品牌，格調依然紮得起～

2.這個(gè)logo，進店顧(gù)客會不會排斥讨厭？  　

優中選優，反複(fù)做AB版測(cè)試，反饋都不好，那就甯缺毋濫。

3.這個(gè)餐廳風(fēng)格、空間設計，簡潔舒适嗎？ 　

不要炫耀技巧、或者過度裝飾，搞得餐廳和夜總會似的（那些以夜場(chǎng)風格做餐廳的人需要一點(diǎn)時間來沉澱安靜下來），下面是一個特别好的案例
，你随意感受一下～

簡潔不是一味做減法，是合理化空間(jiān)布局，背後(hòu)的思路依然是效率。

細心的你，一定已經注意到瞭(le)，一再重複的詞彙是：簡單
、簡化、簡潔，爲什麽？因爲品牌形象需要在極短的時間内被人記住、或者傳(chuán)播，不簡明扼要會浪費時間和大腦的精力。這一切，都是爲瞭(le)效率。

産(chǎn)品結構——内部競争力的長(zhǎng)期保障

上文說過：産品是定位理論最大的“發現”，在此之前，人們過於(yú)關注品牌、市場、顧客等外在因素。可以毫不誇張的說，定位理論爲什麽偉大？就是因爲它解決瞭(le)一個非常痛苦的社會問題：商品過剩——同質化嚴重、隻是一味的滿足市場需求，而沒有創造新的需求
。

所以，餐飲定位中，産(chǎn)品定位的關鍵點在於(yú)，通過定位，創造差異化的産(chǎn)品，引導新的消費需求。有點兒繞，簡單點說就是：定位創造需求 。

不信你自己去看，一二線城市随便挑個社區，從正餐到小吃，從西式快餐到中式點心，什麽餐飲業态沒有？商場(chǎng)、購物中心、美食街更是如此。僅僅是爲瞭(le)滿足現有需求，你就根本不應該開店。

下面通過一個真實案例來談談産(chǎn)品定位的四個維度：産(chǎn)品結構、目标客單(dān)價；産(chǎn)品組合、可感知價格。  

我們正在操作的一個餐飲項目，主打牛腩系列“蓋飯”。因爲商标證還沒拿到，暫時就不說名字瞭(le)
。一家非常典型的社區店，我們的産(chǎn)品結構是：主食——牛腩飯5種；輔餐菜5種；飲品酒水3種。産(chǎn)品結構非常簡單，提高出餐效率。

社區屬於(yú)中高端水平
，周邊(biān)同類小吃工作餐的消費客單價偏低，25元左右；我們的目标客單價35元以上。

不要小看多出來的這10元錢，我們得付出20、甚至50元錢的努力（當(dāng)然成本可能不足10元）來實現對顧客新的消費欲望的刺激。那麽問題來瞭(le)：

1.産(chǎn)品結構簡單(dān)，怎麽解決産(chǎn)品組合問題？  

牛腩飯的呈現方式是西式擺(bǎi)盤，創造視覺差異化，産品研發時做瞭(le)層次感更豐富的味型（醇香微麻），創造味覺差異化。定價時充分考慮瞭(le)周邊25元的消費習慣，主食基本就是25元
，就是降低顧客的嘗鮮成本，花相同的錢吃一頓飯。

輔餐菜品種雖少（價格也不貴10～25元，可以半份點(diǎn)），但味道和主食做搭配，組合搭配出來的可能性至少有10種，解決重複消費的口味疲勞；輔餐菜是實現目标客單(dān)價、提高淨利潤率的重要手段。

2.目标客單(dān)價(jià)較高，怎麽解決可感知價(jià)格問題？ 　

就一招：贈送非賣品，經過市場檢驗，當地知名度很高、人們都很喜歡吃的一道甜品（結合本土化，提前做瞭(le)口味改良測(cè)試）。

最後的結果是：花35元錢，吃到味型既熟悉又陌生、菜品既簡單(dān)又豐(fēng)富、上餐形式既方便又有儀式感的工作餐。配合風格明快、舒适整潔的餐廳環境，品牌定制餐具桌椅……

顧客感受到滿滿的誠(chéng)意，直接的回饋是：開業兩個(gè)月收回成本。

就這一瓶經過(guò)重新包裝的醋，可能就使可感知價(jià)格提高5元。

“結語：開篇已經說過(guò)：市場(chǎng)定位的核心，是向内建立核心競争力、向外塑造差異化的過(guò)程。

請注意：

這句話的主謂賓(bīn)：市場定位是過程。也就是說：市場定位絕不是一成不變(biàn)的，更不是一次調研分析就能搞定的。

這句話的定語部分，闡(chǎn)明瞭(le)市場定位的兩個維度：建立競争力、塑造差異化 。這可能也是所有商業模式的根本目标吧？