上期小萬跟大家分享瞭(le)一下，開烘焙店的準備工作。不少小夥伴都很感興趣，躍躍欲試想開一家屬於(yú)自己的烘焙店。

小萬之前看過一句很有意思的話：“男人的夢想是開個(gè)小酒館(guǎn)，女人的夢想是開家咖啡店，男人女人都有的夢想是開一個(gè)烘焙坊。”

因爲很多人都覺得烘焙行業“零門檻”，好像會做蛋糕，然後買上幾台簡單的小型設備(bèi)，就可以開工賺錢瞭(le)！

但不好意思，小萬今天要給大家“潑點(diǎn)冷水”瞭(le)。

作爲烘焙創(chuàng)業者
，你究竟想清楚瞭(le)嗎？

1、想做什麽類型的烘焙店

許多烘焙創業者的初衷都很簡單
：覺得自己的手藝比街邊(biān)蛋糕店師傅的手藝好；熱愛(ài)烘焙，所以想以此爲事業等等。

如果隻專注於(yú)烘焙本身，那顯然隻開一家匠心烘焙店要更适合；而連鎖烘焙店則更需要能夠提供穩定的産(chǎn)能、成本可控的選材、标準化及規範化的制作流程、大衆化的價格和口味。

所以，在開店之前，要思考好自己究竟想開一家匠心烘焙店，還是連鎖烘焙店。前者要足夠(gòu)堅持與守得住；後(hòu)者則要專業性、資源力、戰略力的投入。

2、這兩種模式的優劣勢

連鎖店和匠心烘焙店不僅模式上有差異，他們的經營側(cè)重點(diǎn)也有不同
。

連鎖店

品牌連(lián)鎖店更多是功能性滿(mǎn)足，比如：

它能滿足客戶(hù)早餐、下午茶、零食的剛(gāng)性需求；

品牌連鎖店各個(gè)街道都有，在客戶(hù)的生活、工作半徑以内，滿足客戶(hù)易得的需求。

價格合理，而且能滿足客戶(hù)相對(duì)安全的需求。

在這些功能性滿足客戶的同時，連鎖品牌也加入瞭(le)設計與體驗，讓客戶達到瞭(le)相對一緻、統一的觀感與信任感。其劣勢是産(chǎn)品的極緻化和創新化不夠，且品牌間同質化嚴重。

匠心蛋糕店

與連鎖店不同的是，匠心烘焙店往往是創(chuàng)業者通過對産(chǎn)品高度的關注與努力，得到消費者的價值認同感。

但這店本身有三個劣勢：

店鋪很少
，以至於(yú)客戶覺得産(chǎn)品好吃，但是購買起來會比較困難。

以特色來吸引客戶，以至於(yú)市場比較小衆（唯産(chǎn)品價值價論容易曲高和寡）。

産(chǎn)品一般是挺好，但名稱(chēng)、環境設計、體驗過程都存在一定問題。

3、營銷模式的選擇

近幾年，互聯網的迅速發展，讓很多人看到商機，許多烘焙産(chǎn)品也選擇瞭(le)線上銷售模式，大到線上商城，小到微信朋友圈。

但是我們不要忽略瞭(le)
，烘焙産(chǎn)品購買的随機性。烘焙類産(chǎn)品的購買一般發生在逛街、散步的閑暇，或者是同事、朋友間聊天下的沖動消費。

即便是沖(chōng)動消費，也需滿足所想即所得的痛點，而這不适用於(yú)一些需要預定預制的品類。純線上的銷售，就存在這樣的問題，必須從線上走到線下去跟消費者接觸
，尊重已有消費習慣的同時，線上、線下的流量也可打通。

雖然烘焙行業看似入行非常簡單(dān)，但如果真的要考慮入坑還(hái)需要在前期深思一二。

創業不易，但如果已經準備(bèi)好瞭(le)，就歡迎大家加入烘焙行業的大家庭來吧！

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